Brotbacken Special – Kurs in der Backstube
In diesem Kurs lernst Du das Backen von Broten, mit den unterschiedlichsten Getreiden und Triebmittel (Hefe & Sauerteig). Ich verrate Dir eine Vielzahl Tipps und Tricks um leckerere, schmackhafte Brote und Brötchen selber zu backen.
In diesem Kurs zeige ich Dir, wie Du auf zig verschiedene Arten und mit den unterschiedlichsten Getreiden und Körner traumhafte Brote selber backen kannst. Dabei schauen wir uns die verschiedenen Triebführungsarten an und erstellen traumhafte, aromatische Brote. Wir gehen auf die Verwendung von Hefe und Sauerteig ein.
Dieser Kurs beinhaltet eine Vielzahl verschiedener Brotsorten mit unterschiedlichen Herstellungstechniken.
Jeder Teilnehmer backt im Kurs mind. 5 verschiedene Brote und lernt dabei das richtige Kneten und Formen des Teiges und die ganzen Grundlagen, um in Zukunft leckeres, knuspriges Brot zu Hause zu backen.
Eine lange Reifezeit ist für ein gutes Brotaroma unumgänglich, darum werden für den Kurs einzelne Vorstufen und -Teige bereits vorbereitet sein.
Um zu Hause das Gelernte auch erfolgreich umzusetzen, bekommt jeder Teilnehmer eine ausführliche Kurs-Dokumentation mit Rezepten und Anleitungen zum gelingsicheren Nachbacken ausgehändigt.
Sandra Bühler –
Ein Top Kurs! Und…Marcel beantwortet auch Fragen, die nicht im Programm sind! Vielen lieben Dank dafür !
Keller Cornelia –
Super Brotbackkurs, sehr zu empfehlen. Alles gut erklärt und die Rezepte von Marcel gelingen immer, habe inzwischen schon wieder Brote gebacken, Sauerteig Bruno gedeiht auch 👍 es macht richtig Freude😊
Rita Färber –
Für mich der perfekte Backkurs. Obwohl ich schon sehr lange und sehr viel Brot backe konnte ich sehr viele neue Ideen mitnehmen, die ich jetzt laufend ausprobierte.
Toll wir Marcel auf alle unsere Fragen antwortet. Grosse Kompliment.
So macht Brotbacken Spass.
Vielen Herzlichen Dank !
Regula Ragazzi –
Teilnahme am 23.04.2025.
Ich hatte so viel Spass und Freude und habe genau so viel gelernt. Marcel Paa hat diesen Kurs kompetent und humorvoll geleitet.
Herzlichen Dank
Sylvia Brodbeck-Kempf –
Ich habe an dem Kurs Ende Mai 25 teilgenommen und ich war so begeistert! Ich habe so viel gelernt, konnte alles formen, kneten und fragen… Marcel hatte für alles ein Ohr und hat alles beantwortet, humorvoll und kompetent … Einfach toll! Vielen Dank für den interessanten Kurs, es hat viel Spaß gemacht!
Peter Buckel –
Aufgrund der tollen Videos und Bücher von Marcel war die Erwartung an den Brotbackkurs Ende Mai 2025 bei mir sehr hoch. Aber die perfekte Vorbereitung in der realen Backstube, das immer offene Ohr für Fragen und die sehr klaren und nützlichen Erklärungen haben alles übertroffen! Ganz herzlichen Dank für den super Nachmittag!
Ursula Haltiner –
Danke für die vielen Informationen, Tipps und Tricks zur Herstellung und Verarbeitung verschiedener Brote im Backstubenkurs. Das neue Wissen wurde übers Wochenende gleich getestet, die Schnitttechnik erfordert aber noch ei bisschen Übung.
Das Valle Maggia-Brot hat den Test im Tessin bestens bestanden.
Susanne Ciervo –
Du bist und bleibst: „Mein Marcel“, mein persönlicher Back-Meister. Ich weiss beim besten Willen nicht, was ich auch nur ansatzweise im Kurs vom 4.Juni hätte anders haben wollen. Einfach authentisch, klar, durchorganisiert, professionell, passioniert und ohne Hektik durch alle Teige und Brote. Am schönsten war es auch für mich persönlich, deine Muttersprache bei individuellem Fachaustausch zu erleben. Obwohl ich schon so Einiges übers Brot backen wusste, habe ich sehr viel Neues dazugelernt.
Bärbel Strähler –
Aufgrund der bereits absolvierten Kurse in der Back Akedemy, aber auch von den vielen YouTube Videos, war ich neugierig darauf wie sich Marcel in Natura gibt, sprich in seiner Backstube. Influenzer, der nur Follower möchte?
In der Zeit von 13.00 Uhr bis 18.00 Uhr bekamen wir alles genau so detailliert gelehrt, wie in der Back-Akademie. Sehr gut fand ich es, dass auch wir Teilnehmer uns austauschen konnten und Sicherheit mit „schwierigen Teigen“ beim Umgang, Kneten, Stock- und Stückgare erhielten.
Marcel beantwortete alle Fragen und erwies sich als souveräner „Ausbilder“ aller Teilnehmern gegenüber.
Ich persönlich bin dankbar an diesem Nachmittag habe teilnehmen zu dürfen. Ich kann nicht nur diesen Kurs, sondern auch Marcels YouTube Kanal reinen Gewissens weiterempfehlen!
Ich wünsche Marcel, Jane und dem ganzen Team sowie seiner Familie, die ihm für diese, seine Arbeit den Rücken frei hält, alles erdenklich Gute!
Ich würde jederzeit wieder zu einem weiteren Kurs in die Schweiz fahren.
Mihaela Krucz –
Den Kurs kann ich nur empfehlen! Obwohl ich von Marcel schon viel erwartet habe, da er seine youtube Videos so profi macht, war ich absolut begeistert und meine Erwartungen wurden übertroffen!!! Ich habe unglaublich viel gelernt, gemacht und meine Fragen beantwortet bekommen. Marcel ist ein 6 Sternen Bäcker und Mensch… Einfach toll! Vielen Dank für den interessanten Kurs, es hat sehr sehr viel Spaß gemacht! Umbedingt besuchen, bitte Geld mitnehmen und UMBEDINGT Marcels Brotzeitgewürz kaufen. Seit dem Kurs sind wir alle addicted… Vielen lieben Dank, Marcel, für alles! Und weiter so!
Sandy Maier –
Danke für den tollen Nachmittag. Dieser war lehrreich, professionell, abwechslungsreich, kurzweilig. Mit den vielen Tipps die ich als Laie sehr gut umsetzen kann, werden meine Brote noch besser. Mein Oski im Kühlschrank hat mit den Tipps nochmals eine Scheibe zugelegt.
Ich kann den Kurs jedem ans Herz legen – weiter so Marcel 🙂
Marcel Helbling –
Meine Erwartungen sind übertroffen worden. Die Back Academy ist wahrlich eine Quelle der Inspiration aller die Brot und die Brotherstellung lieben.
Ruedi Menzi –
Der Kurs war sehr gut aufgebaut und kurzweilig. Fragen wurden kompetent beantwortet. Vielen Dank!
Thomas Klingenstein –
Hallo nach Sins,
ein toller Nachmittag.
Super schöne kleine Gruppe, viel zum selber machen und leckere Ergebnisse.
Das Macha Brot haben wir noch am Abend vor unserem Wohnmobil vertilgt.
Fazit: Jeder der gefahrenen 770 km aus Deutschland hat sich gelohnt!!!
Herzliche Grüße
Thomas
Birgit Sittel –
Wie erwartet, nein noch viel Besser.
Der Kurs war eine Lehrstunde allerfeinster Güte. Der Empfang an der Academie ins Sins, sehr freundlich, in der Backstube blieb keine Frage unbeantwortet, fachlich absolut kompetent. Diesen tollen lehrreichen Nachmittag kann ich jedem empfehlen.Marcel vielen Dank für einen unvergesslichen Nachmittag bei dir. Ich komme wieder.
Dietmar Kuenz –
sehr informativ, tolle Stimmung, eine tolle neue Erfahrung, unter Anleitung von Marcel konnten wir tolle Brote backen, das Flair der Backstube war einzigartig, kann ich nur weiter empfehlen, danke
Andrea Schöner –
Super Kurs, sehr zu empfehlen. Marcel beantwortet alles Fragen und hat eine Engelsgeduld, wenn etwas nicht funktioniert. Komme bestimmt wieder. Bruno ist auch gut gekühlt in München angekommen 😉
Monika Grindel –
Ich habe mich schon seit meiner Buchung im Januar auf den Backstubenkurs im August gefreut. Extra aus Bonn angereist, wurde ich nicht enttäuscht. Ich habe viele neue Ideen und Erkenntnisse und sogar „Bruno“ mit nach Hause genommen. Bruno hat die Reise gut überstanden und heute habe ich zum ersten Mal mit ihm gebacken. Hab an diesem Wochenende zwei Brote aus dem Kurs nachgebacken und sie sind unglaublich toll geworden. Eine mega Steigerung zu meinen bisherigen Broten und die fand ich eigentlich schon ganz gut. Danke nochmal für die vielen neuen Inspirationen.
Wolfgang Strob –
Marcels Youtube-Videos und seine Rezepte sind ja eigentlich schon informativ und motivierend genug, um zu Hause mit Spaß zu backen. Aber in einer richtigen Backstube zu stehen und unter Anleitung und mit kompetenter Beratung Brot zu backen, ist noch einmal etwas ganz anderes. In sehr freundlicher und entspannter Atmosphäre wurde uns viel Wissen rund um die verschiedenen Mehlsorten, um Sauerteig und Hefe und ihre Eigenschaften und Besonderheiten vermittelt. Sehr interessant waren auch die kleinen Tricks, mit denen besondere Backwaren wie die französische Couronne oder die Sesam-Madre-Schönheit, die wir im Laden nur im fertigen Zustand sehen, handwerklich raffiniert hergestellt werden.
Nicht nur, weil er ein Geschenk war, war dieser Nachmittag ein besonderes Erlebnis. Vielen Dank!
Gabriele Tattermusch –
Ich hatte das Vergnügen diese Woche am Brotbackkurs bei Marcel teilzunehmen. Als begeisterte Hobbybrotbäckerin kannte ich schon die Grundlagen des Brotbackens, aber es ist etwas ganz anderes einem Vollprofi über die Schulter zu blicken und aktiv dabeizusein. Wir waren eine ganz gemischte Truppe und hatten gemeinsam viel Spaß. 5 Brote,davon 2 fertig gebacken und 3 zu 2/3 tel vorgebacken waren das Ergebnis dieser 5 Stunden Session. Es war eines der besten Geschenke, die ich von meinem Mann zu Weihnachten bekam. Der Anschnitt des ersten Brotes zuhause war Freude pur, weil das Ergebnis einfach perfekt war. Ich werde diese Session immer im Gedächtnis behalten. Vielen Dank dafür Marcel!
André Koch –
Ein wirklich super Backkurs, Produkte gelingen und das Wissen um das Brotbacken ist massiv gestiegen, super erklärt von Marcel und alle Fragen bestens beantwortet. Rezepte klar und so gelingt es auch.
Agnes Hug –
Eine tolle Erfahrung! Marcel hat den Kurs sehr professionell, aber trotzdem auf sehr sympathische Art geleitet. Seine lehrreichen, guten Tipps werde ich gerne anwenden. Die guten Brote die wir gebacken haben geniessen wir sehr. Ich werde dich gerne weiter empfehlen.Ein herzliches Dankeschön…
Roger Hofmann –
Bereits der zweite und nicht letzte Kurs bei Marcel. Seine sympathische Art macht den Kurs lockerer. Marcel beantwortet alle Fragen, auch solche die nichts mit dem Kurs zu tun haben. Tolle Tips, Hinweise zum Black Friday (freue mich schon) und alles selbst gebackene machen den Kurs zu einem tollen Erlebnis. Danke
Horst Toll –
Hallo Marcel,
ich durfte am Mittwoch bei deinem Brotbackkurs teilnehmen, ich war sehr gespannt auf das, was mich erwartete.
Um es gleich vorwegzunehmen, ich wurde nicht enttäuscht, im Gegenteil.
Dank deiner offenen Art, war das Eis rasch gebrochen und wir lernten unter deiner Anleitung und fundiertem Wissen, wie man einen Teig richtig herstellt, bearbeitet und zu einem Laib formt, ehe dann zum Schluss unsere leckeren Brote aus dem Ofen kamen.
Obwohl ich schon längere Zeit deinen Kanal verfolge und selbst bereits viele Brote gebacken habe, konnte ich hier viele nützliche Tipps und Tricks erhalten.
Es hat mir sehr viel Freude gemacht, gemeinsam mit den anderen Brotbegeisterten deinen Ausführungen zu folgen und mein Wissen und meine Fertigkeiten rund um das Brotbacken zu vertiefen.
In diesem Sinne, danke und viele Grüße vom Horst aus Sachsen.
Andre Reise –
Ein toller Backkurs mit einem super sympathischen Marcel! Vollprofi in seinen Beruf der auf jede Frage
eine Antwort hatte. Wir hatten eine lange Anreise aus Hamburg aber es hat sich wirklich gelohnt.
Vielen Dank und sonnige Grüße nach Sinns
Stefan kemmelmeier –
Ein absolut gelungener Sauerteig-Backkurs bei Marcel! An einem Tag haben wir gemeinsam fünf verschiedene Brote gebacken – von der Teigzubereitung bis zum fertigen Laib. Marcel vermittelt sein Wissen mit viel Begeisterung und Fachkompetenz, sodass auch technisch anspruchsvolle Themen verständlich und kurzweilig erklärt werden. Wer tiefer in die Welt des Brotbackens & Sauerteigs eintauchen möchte, ist hier genau richtig – absolute Empfehlung!
Andrea Klasovita –
Lieber Marcel (und Nicole in Hintergrund),
wir konnten am letzten Backkurs teilnehmen und es war ein super-mega-lernreichen Erlebnis. Obwohl ich mit Sauerteig schon länger backe, haben ich ganz viel gelernt und deutlich mehr als nur köstliche Brote heim genommen. Der Kurs selber war sehr gut strukturiert, wir konnten laufend Fragen stellen, sich Notizen machen und einiges ausprobieren.
Es hat einfach Spass gemacht und den Brot-Kurs ist nur zum Empfehlen.
kubra –
Sehr empfehlenswerter Kurs direkt in der Backstube in Sins. Marcel vermittelt viel hilfreiches Wissen in kompakter und für Hobby-Bäcker/innen verständlicher Form.
Besonders spannend war es, die Handgriffe von Marcel beim Teighandling (Teig durch Mehl ziehen um Oberfläche zu glätten, Formen der Brote, etc.) und die Tricks und Kniffe beim Einschneiden der Teiglinge live erklärt zu bekommen und beobachten zu können. Ebenso hilfreich war die Live-Demonstrationen von Marcel über häufig zu beobachtende Fehler beim Brotback-Prozess und deren Auswirkungen und das Aufzeigen von möglichen „Rettungsmassnahmen“. Es war cool, direkt nach den jeweiligen Erklärungen selbst Hand anzulegen und das Gelernte zu üben und in die Praxis umzusetzen.
Ein rundum gelungener und bestens organisierter Kurs-Nachmittag mit sympathischen Kursteilnehmer/innen. Danke an Marcel und seinem Team!
Nina Krieger –
Lieber Marcel, ich durfte am letzten Backkurs teilnehmen. Es hat sehr viel Freude gemacht, du hast viele Dinge super erklärt. Vielen lieben Dank dafür.
Dieser Kurs ist sehr empfehlenswert. 👌🏼💯
Kast Silvia –
Ich habe am vergangenen Mittwoch am Backstubenkurs teilgenommen und kann es auch jedem nur empfehlen. Es hat unheimlich viel Spaß gemacht. Mit viel guter Laune und seiner sympathischer Art hat Marcel alles ganz genau erklärt, und mit viel Geduld viele, viele Fragen beantwortet, wovon ich bestimmt die meisten gestellt habe. Unter anderem wurde Teige selber hergestellt, zwei hatte er schon fertig der zeit wegen. Am Ende haben wir viel gelernt und erfahren über Brot backen, Sauerteig züchten und viele kleine Tipps und Tricks und durften 5 lecker Brote mit nach Hause nehmen. Es war ein toller und lehrreicher Nachmittag. Viele Grüße in die Schweiz Silvia
Brigitte Glueck-Kosik –
Ich habe am 25.3.2026 am Backstubenkurs teilgenommen. Es war schon lange mein Wunsch, da einmal dabei zu sein. Da ich aus Wien komme, war das doch mit einer Anreise von mehr als 750 km verbunden. Ich muss aber sagen, dass es das für mich echt wert war. Es hat viel Spaß gemacht, einmal in einer echten Backstube zu stehen. Marcel hat viel und gut erklärt. Die Brote sind alle toll geworden und ich erinnere mich immer gerne an diesen Nachmittag. Für mich war es die Reise in jedem Fall wert. Herzlichen Dank an Marcel und auch die Gruppe, ich habe dieses Event in der Schweiz sehr genossen. lg Brigitte
Selina F. –
Der Kurs wird mir ewig in Erinnerung bleiben. Die Kursteilnehmer waren wild durchmischt, von jung bis alt, von Anfänger bis zum Profi war alles dabei.
Und Marcel konnte mit seiner lockeren Art diese Unterschiede so toll hinnehmen und für alle noch einen Tipp aus dem Ärmel schütteln, sodass sich sicher jeder neue Informationen und Kniffs mitnehmen konnte.
Der Kurs war sehr spannend und abwechslungsreich gestaltet.
Gertraud Schäffer –
Servus nach Sins,
da ich laufend die YouTube Videos von Marcel schaue, wurde ich von meinem Mann zum Geburtstag mit dem Brotbackkurs überrascht.Obwohl ich schon seit einigen Jahren alle meine Brote selbst backe, habe ich in diesem Kurs noch sehr viel dazugelernt.
Es war echt schön Marcel authentisch zu erleben. Er macht das in einer lockeren sympathischen Art aber sehr professionell. Der Kurs ist sehr strukturiert aufgebaut. Wir haben in diesen fünf Stunden fünf Brote mit verschiedenen Teigen gebacken. Wir durften selbst kneten und formen und konnten diese leckeren verschiedenen Brote auch mit nachhause nehmen.
Es ist wirklich super von einem Profibäcker wie Marcel so viel Tipps und Fragen beantwortet zu bekommen.
Kaum wieder zuhause habe ich schon zwei verschiedene Brote nachgebacken.
Der Kurs war jeden Euro wert. Vielen Dank und macht weiter so. 👍