Haselnuss Gianduja 200 g

Die Haselnuss Gianduja wird in Deutschland auch Nougat genannt, ist eine sensationelle Creme aus gerösteten Haselnüssen und vielseitig einsetzbar. Du kannst die Gianduja Creme z.B. zum Füllen von Pralinen-Hohlkörper, zur Herstellung von Schnittpralinen oder zum Dressieren im temperierten Zustand verwenden.

Anwendung

Für eine weiche Gianduja gibst Du 80 g temperierte dunklen Couverture zur Grundmasse von 200 g hinzu. Falls Du Milch- oder weisse Couverture beigeben möchtest, brauchst Du 100 g. Die weiche Gianduja eignet sich beispielsweise optimal zum Füllen von Kapseln und Hohlkörper.

Für eine etwas festere Gianduja, welche sich leicht schneiden und ausstechen lässt, vermischt Du 100 g dunkle Couverture mit der Grundmasse von 200 g. Auch hier kannst Du anstelle der dunklen Couverture 1250 g Milch- oder weisse Couverture verwenden. Die schnittfeste Gianduja streichst Du glatt und lässt sie etwas aushärten. Danach lässt sie sich ideal und gleichmässig mit der Harfe für Schnittpralinen schneiden. Wenn Du die Masse lieber ausstechen möchtest, empfehlen wir, unsere Ganache Ausstecher zu benutzen, da aufgrund des konischen Ausstechers die Form der Gianduja beim Lösen nicht verloren geht.

Natürlich kann diese Gianduja auch zum Dressieren im temperierten Zustand verwendet werden. Hierzu wird 160 g der temperierten dunklen Couverture, 200 g der temperierten milch- oder weissen Couverture beigegeben und alles schön glatt gerührt.