Squires Kitchen Isomalt ist hitzestabil und einfach zu verwenden und daher ideal für die Herstellung von dekorativen Kekskernen, Pulled- und Blown-Sugar-Arbeiten und geformten Dekorationen.
Squires Kitchen Isomalt hat 50% weniger Kalorien als Haushaltszucker und kann ohne Zugabe von Wasser geschmolzen werden. Isomaltzucker ist weniger löslich als andere Zucker, was beeindruckenden Zuckerschaustücken und Pulled-Sugar-Dekorationen für Kuchen, Desserts und Pâtisserie eine viel längere Haltbarkeit verleiht.
Das Isomalt in farblosem Zustand kann mit flüssigen Lebensmittelfarben eingefärbt werden. Die praktische, wiederverschliessbare Packung hält den Zucker nach dem Öffnen frisch und Isomalt-Reste können für Dein nächstes Projekt aufbewahrt werden.
Bewahre fertige Stücke in einem luftdichten Behälter auf, fern von Feuchtigkeitsquellen. Bereiche mit hoher Luftfeuchtigkeit können dazu führen, dass die Stücke trüb werden.
Anwendung
- 500 g Isomalt in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze kontinuierlich rühren, bis das Isomalt geschmolzen ist
- Bringe das Isomalt zum Siedepunkt und füge dann 60 g Glukosesirup hinzu. Erhitze die Lösung weiter, bis sie 180 °C erreicht hat
- Vorsichtig vom Herd nehmen und den Topfboden in kaltes Wasser tauchen, um den Garvorgang zu stoppen
- Das Isomalt über eine leicht geölte marmorierte Schicht giessen und fest werden lassen. Wenn das Isomalt abgekühlt ist, brichst Du es in Stücke und lagerst es in einem luftdichten Behälter
- Um das Isomalt zu verwenden, legst Du eines der Stücke unter eine 250-Watt-Infrarotlampe, bis es weich und biegsam ist. In diesem Stadium kann das Isomalt wie Zucker gezogen, geformt oder geblasen werden
- Um Isomalt-Zentren für Kekse herzustellen, giesst Du das temperierte Isomalt auf das Backblech in der Form und backst die Kekse wie gewohnt
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