Mit unserem aktiven Gerstenmalzmehl (Backmalz, aktiv) holst du dir die natürliche Kraft der Gerste direkt in deine Küche. Es enthält noch alle wichtigen Enzyme und verleiht deinen Broten, Brötchen und Gebäcken einen mild-süsslichen Malzgeschmack, während es gleichzeitig die Teiggärung unterstützt. Auch für Hobbybrauer ist es ideal, um natürliche Malzaromen zu erzeugen.
Deine Vorteile
- Unterstützt die Teiggärung durch natürliche Enzyme
- Verleiht deinem Brot und Gebäck einen vollmundigen, malzigen Geschmack
- Fördert eine schöne Krustenfarbe und Bräunung beim Backen
- Natürliches Süssungsmittel ohne raffinierten Zucker
- Vielseitig einsetzbar: Backen, Malzsirup, Homebrewing
So verwendest du es
- Für Brot & Hefeteig: 1–3 % der Mehlmenge (z. B. 5–15 g pro 500 g Mehl)
- Einfach mit dem Mehl vermischen und wie gewohnt backen
- Verwende kein kochendes Wasser, damit die Enzyme aktiv bleiben
Tipp
Lagere das Malzmehl trocken, lichtgeschützt und luftdicht, so bleiben die natürlichen Enzyme lange wirksam.
Unterschied aktives zu inaktivem Backmalz
- Aktives Backmalz:
Enthält Enzyme, die Stärke im Teig zu Zucker abbauen. Das hilft der Hefe → bessere Gärung, mehr Volumen und schönere Kruste. - Inaktives Backmalz:
Die Enzyme sind deaktiviert. Es dient vor allem für mehr Geschmack, Farbe und eine leicht malzige Note.
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