Koriandersamen unterscheiden sich geschmacklich deutlich von den frischen Korianderblättern, die oft zum Garnieren asiatischer oder indischer Gerichte verwendet werden.
Koriandersamen haben einen zitrusartigen, frischen Geschmack mit einer feinen Orangennote. Im Gegensatz dazu besitzt das grüne Korianderkraut einen unverwechselbaren Geschmack, der erfrischend und würzig ist, ähnlich wie Petersilie.
Unsere Koriandersamen sind vielseitig einsetzbar und geben vielen Gerichten und Backwaren eine besondere Note, sei es allein oder in Kombination mit anderen Gewürzen. Sie eignen sich für Geflügel, Fleisch, Meeresfrüchte und kräftige Fischgerichte sowie für vegetarische und vegane Speisen mit Hülsenfrüchten, Süsskartoffeln und Gemüse. In Backwaren wie Brot, Kuchen, Gebäck und Desserts sorgen sie ebenfalls für köstliche Gaumenfreuden – nicht nur zur Advents- und Weihnachtszeit. Ein überraschender Twist entsteht, wenn Koriandersamen in Likör, Bier und Konfitüren, beispielsweise aus Aprikosen, verwendet werden.
Aroma und Verwendung
Koriander ist in seiner Heimat Asien und in der Neuen Welt sehr beliebt. Vor allem in der mexikanischen Küche, wo er als „Cilantro“ bekannt ist. Über Salate, Tacos und Chili con Carne gestreut, verleiht das frische Korianderkraut den Gerichten einen frischen Geschmack. Auch in Spanien und Portugal sind die würzigen Blätter, die wie zarte glatte Petersilie aussehen, sehr beliebt. Wer schon einmal auf den Kanarischen Inseln im Urlaub war, kennt die grüne Mojo, die klassischerweise zu den in Meerwasser gekochten Kartoffeln serviert wird. Getrocknete Korianderblätter besitzen ein ebenso wunderbares Aroma und werden häufig in der thailändischen und vietnamesischen Küche verwendet. Sie sind der ideale Ersatz für frisches Grün. Für manche Menschen schmecken frische Korianderblätter leicht seifig, was genetisch bedingt ist. Dies trifft auf Koriandersamen jedoch nicht zu!
Eigenschaften
- Aroma blumig, fruchtig, zitronig
- Würzt perfekt Fleisch, Gemüse, Brot, Gebäck
- Typisch für orientalische Küche, mexikanische Küche, mediterrane Küche
- Beschaffenheit ganz
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