Gelatine wird zum Abbinden von Cremen, Massen und Gelee verwendet. Sie ist geschmacksneutral, kann aber durch eine zu starke Abbindung Einfluss auf die Struktur und somit auch indirekt auf das Aroma haben. In unserem Kurs „No bake Cakes“ in der Back-Academy findest Du wertvolle Hinweise und Rezepte.
Anwendung & Dosierung
Weiche Cremen: 3-4 Blätter pro Lt / Schnittfeste Cremen: 8 Blätter pro Lt / Festes Gelee: 12 Blätter pro Lt
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Wasser abtropfen lassen bzw. Gelatine ausdrücken, auf zirka 40 Grad erwärmen und auflösen, mit der abzubindenden Masse angleichen, im Kühlschrank oder Tiefkühler anziehen lassen
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