Ein Sauerteig, der lebendig duftet, kraftvoll aufgeht und mit komplexem Aroma begeistert – genau dieses Gefühl möchtest du verstehen und gezielt immer wieder erzeugen? In diesem Online-Kurs tauchst du ein in die Wissenschaft der Sauerteige und lernst, was wirklich hinter einem stabilen, aromatischen und gut steuerbaren Sauerteig steckt.
Mit klaren, leicht nachvollziehbaren Erklärungen erfährst du, wie Mikroorganismen arbeiten, wie Hefen und Milchsäurebakterien zusammenspielen und welchen Einfluss Mehltyp, Hydration, Temperatur und Zeit auf Triebkraft und Geschmack haben. Du lernst, Fermentationsprozesse zu lesen, Reifezustände sicher zu beurteilen und deinen Sauerteig gezielt zu führen – statt dich auf Zufall zu verlassen.
Ob mild oder kräftig, luftig oder saftig – mit dem Wissen aus diesem Kurs entwickelst du Sauerteige mit stabiler Struktur, ausgewogener Säure und charaktervollem Aroma. Du verstehst typische Fehler, lernst sie zu vermeiden, und gewinnst Sicherheit im Umgang mit einem der faszinierendsten Teige überhaupt.
Ideal für alle, die tiefer eintauchen möchten, Zusammenhänge begreifen wollen und Sauerteig nicht nur backen, sondern wirklich verstehen möchten. Backe mit Wissen, Präzision und einem Gespür für lebendige Prozesse – für Brote, die nicht nur schmecken, sondern überzeugen.
Weitere Details dazu findest du direkt in der Back Academy
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