Dieses Ganache Ausstecher Set mit 4 Ganache Cutter eignen sich ausgezeichnet, um sogenannte „Interieurs“ für Pralinen auszustechen. Sie werden verwendet um verschiedene Formen aus einer Ganache-Platte, Marzipan, Gelee, Nougat, Fondant usw. auszustechen und danach mit temperierter Kuvertüre zu überziehen. Sie sind bestens geeignet zum Beispiel um Baumnussmarzipan oder Pistazienmarzipan auszustechen und zu überziehen. Die konische Formfräsung ermöglicht ein einfaches Lösen des geschnittenen Produkts. Dieses Set umfasst vier unterschiedliche Ausstecher.
Anwendung
Die gewählte erstarrte Füllung (Pralinemasse, Marzipan usw.) zirka 8 mm dick ausrollen und mit den Ganache Cuttern (Ausstecher für Pralinenfüllungen) ausstechen. Danach mit einer Trempiergabel in temperierte Kuvertüre tauchen, trempieren und auf einem Backpapier absetzen. Für das Überziehen der Pralinen muss unbedingt Kuvertüre verwendet werden, da Schokolade zu dickflüssig ist.
Grösse der Formen
- Kreis: Durchmesser: ca .3 cm
- Oval: Länge: 3 cm / Breite: 2 cm
- Herz: Länge: ca. 3 cm / Breite: ca. 3 cm
- Sechseck: Länge: ca. 3 cm / Breite: ca. 3 cm
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